สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ

ประวัติความเป็นมาของสาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ

ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา 10 ปี มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษานอกที่ตั้ง ตรัง มีการพัฒนาการจัดการเรียนการสอน ความเข้มแข็งทางด้านวิชาการอยู่เสมอมา โดยในปีการศึกษา 2553 ได้เปิดการเรียนการสอนหลักสูตรอุตสาหกรรมอาหารและการบริการขึ้นเพื่อขยายโอกาสทางการศึกษาให้แก่ชุมชนในภาคใต้ ต่อมาจึงได้พัฒนาและปรับปรุงหลักสูตรให้ทันสมัย เหมาะสมกับความต้องการของตลาดและสถานประกอบการซึ่งเป็นไปตามกรอบมาตรฐานคุณวุฒิระดับอุดมศึกษาแห่งชาติขึ้นเป็น“หลักสูตรเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ” เพื่อผลิตบัณฑิตอันพึงประสงค์ครอบคลุมทั้งด้านวิชาการและคุณธรรมจริยธรรม สร้างประโยชน์ให้แก่องค์กร ชุมชน และประเทศต่อไป

ซึ่งเป็นหลักสูตรที่ได้ทำการเปิดการเรียนการสอนอยู่ในปัจจุบันโดยมีรายละเอียดของหลักสูตรทั้งหมด ดังนี้

1. ชื่อหลักสูตร

	ภาษาไทย:	หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ
	ภาษาอังกฤษ:	Bachelor of Science Program in Culinary Technology and Service

2. ชื่อปริญญาและสาขาวิชา

	ภาษาไทยชื่อเต็ม :	วิทยาศาสตรบัณฑิต (เทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ)
	ชื่อย่อ :	วท.บ.(เทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ)
	ภาษาอังกฤษชื่อเต็ม :	Bachelor of Science (Culinary Technology and Service)
	ชื่อย่อ :	B.Sc. (Culinary Technology and Service)

3. จำนวนหน่วยกิตที่เรียนตลอดหลักสูตร

138 หน่วยกิต

4. รูปแบบของหลักสูตร

4.1	รูปแบบ:	หลักสูตรระดับปริญญาตรี
4.2	ภาษาที่ใช้:	ภาษาไทย
4.3	การรับเข้าศึกษา:	รับเฉพาะนักศึกษาไทย

5. ปรัชญาของหลักสูตร

ผลิตบัณฑิตที่มี ความรู้ ความสามารถในการประกอบอาหารและการบริการ โดยนำความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารมาประยุกต์ใช้ได้อย่าง มีประสิทธิภาพ มีบุคลิกภาพที่ดี รวมถึงตระหนักในจรรยาบรรณวิชาชีพ
เพื่อให้ได้อาหารและการบริการที่มีคุณภาพ ความปลอดภัย ตามมาตรฐานในระดับประเทศและระดับสากล

6. วัตถุประสงค์ของหลักสูตร

	6.1	มีความรู้ ความเข้าใจ และความสามารถในการประกอบอาหาร การพัฒนารายการอาหาร หรือ ผลิตภัณฑ์อาหาร โดยนำความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารไปประยุกต์ใช้ และการบริการได้เป็นไปตามมาตรฐานถูกต้องตามหลักสากล
	6.2	มีความรู้ความสามารถในการบริการ และมีบุคลิกภาพที่เหมาะสม
	6.3	มีความรู้ความเข้าใจในหลักการจัดการ และประกอบธุรกิจอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ และมีเจตคติที่ดีต่อวิชาชีพ
	6.4	ผลิตบัณฑิตที่มีความสามารถในการสื่อสาร การใช้สารสนเทศ และการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง เพื่อใช้ประโยชน์ในการวิจัย และให้บริการวิชาการแก่ชุมชนอย่างเหมาะสมกับสภาพสังคม เศรษฐกิจ และสิ่งแวดล้อมของประเทศ
	6.5	ผลิตบัณฑิตที่มีคุณธรรม จริยธรรมในการประกอบอาชีพทางการประกอบอาหารและการบริการ

7. ความสำคัญของหลักสูตร

การเปลี่ยนแปลงทางสังคมและวัฒนธรรมไทยในปัจจุบันได้ส่งผลต่อรูปแบบของอาหารและการบริการ ดังนั้นผู้ประกอบการอาหารและพนักงานบริการจึงจำเป็นต้องมีความรู้ ความเข้าใจ และความสามารถในวิชาชีพ สาขาวิชานี้จึงเป็นศาสตร์ของเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการที่ บูรณาการร่วมกับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีซึ่งนำไปประยุกต์ใช้ในวิชาชีพด้าน การผลิตและการบริการอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมไทย สำหรับการดำเนินการเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ดังกล่าว ทำให้มีความจำเป็นในการเร่งผลิตบัณฑิตหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการที่เน้นทักษะการประกอบอาหาร มีความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ มีบุคลิกภาพที่ดี และมีความสามารถในการบริการอาหารที่มีคุณภาพและความปลอดภัยตามมาตรฐานระดับ ประเทศและระดับสากล

8. สถานภาพของหลักสูตรและการพิจารณาอนุมัติ/เห็นชอบหลักสูตร

	8.1	เป็นหลักสูตรปรับปรุงพ.ศ. 2554
	8.2	เริ่มใช้ในภาคการศึกษาที่ 1 ปีการศึกษาที่ 2555 เป็นต้นไป
	8.3	คณะกรรมการพิจารณากลั่นกรองหลักสูตรพิจารณาหลักสูตรในการประชุมครั้งที่ 34(47)/2554 เมื่อวันจันทร์ที่ 12 ธันวาคม 2554
	8.4	คณะกรรมการสภาวิชาการพิจารณาหลักสูตรในการประชุมครั้งที่ 9(17)/2554 วันอังคารที่ 27 ธันวาคม 2554 และครั้งที่ 4(4)/2555 วันที่ 19 มิถุนายน 2555
	8.5	สภามหาวิทยาลัยอนุมัติหลักสูตรในการประชุมครั้งที่14(41)/2555วันพฤหัสบดีที่ 29 ธันวาคม 2554 และครั้งที่2(2)/2555 เมื่อวันที่ 29 มิถุนายน 2555

9. ความพร้อมในการเผยแพร่หลักสูตรที่มีคุณภาพและมาตรฐาน

หลักสูตรมีความพร้อมเผยแพร่คุณภาพและมาตรฐานตามกรอบมาตรฐานคุณวุฒิระดับปริญญาตรีสาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ปี พ.ศ. 2557

10. อาชีพที่สามารถประกอบได้หลังสำเร็จการศึกษาดังนี้

	10.1	เจ้าหน้าที่ปฏิบัติงานด้านการผลิตและบริการอาหาร ในอุตสาหกรรมบริการอาหาร*
	10.2	นักพัฒนาตำรับและรายการอาหาร ในอุตสาหกรรมบริการอาหาร*
	10.3	นักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร**
	10.4	ผู้ประกอบการ
	10.5	อาจารย์ / นักวิชาการ
	10.6	นักเขียน / นักวิจารณ์
	10.7	นักจัดและตกแต่งอาหารเพื่อการโฆษณา
	10.8	ผู้แทนจำหน่ายสินค้าในอุตสาหกรรมบริการอาหาร* และโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร**
	10.9	เจ้าหน้าที่ส่งเสริมการขายสินค้าในอุตสาหกรรมบริการอาหาร* และโรงงาน

		หมายเหตุ * อุตสาหกรรมบริการอาหาร หมายถึง ร้านอาหาร ภัตตาคาร โรงแรม และครัวสายการบิน ** โรงงานอุตสาหกรรมอาหาร หมายถึง โรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร