2,795 views

ผลของการชงชาต่อปริมาณสารต้านออกซิเดชันและการยอมรับของผู้บริโภคของน้ำชาจากดอกดาหลา

Effect of tea brewing on the antioxidant content and consumer acceptance of Torch Ginger Tea

ผู้ดำเนินการวิจัย นางสาวดุษฎี ทรัพย์บัว

หน่วยงาน โรงเรียนการเรือน ศูนย์การศึกษานอกที่ตั้ง ตรัง มหาวิทยาลัยสวนดุสิต

ปี พ.ศ. 2559

          การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาผลของอัตราส่วนระหว่างดอกดาหลาและเวลาในการชงชาที่มีต่อปริมาณโพลีฟีนอลโดยรวม ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณวิตามินซี และฤทธิ์การต้านออกซิเดชันและการยอมรับของผู้บริโภค โดยน้ากลีบดอกดาหลามาอบแห้งแล้วนำมาบดด้วยเครื่องปั่น จากนั นน้ามาบรรจุในซองชาเยื่อกระดาษสำเร็จรูปขนาด 2 และ 5 กรัม และน้าซองชาดังกล่าวชงด้วยน้าเปล่าที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาในการชงชา 5 และ 10 นาที พบว่า ชาดาหลา 5 กรัม ชง 10 นาที มีปริมาณโพลีฟีนอล ปริมาณวิตามินซี ปริมาณแอนโทไซยานิน และปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เท่ากับ 202.56 mg GAE/100 g dry weight, 59.54 mg/100g dry weight, 0.89 mg/100g dry weight และ 667.26 μM TE/g dry weight ตามล้าดับ และการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม พบว่าชาดาหลา 5 กรัม ใช้เวลาชง 5 และ 10 นาที ได้รับคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่นสูงที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และชาดาหลา 5 กรัม ใช้เวลาชง 5 และ 10 นาที และชาดาหลา 2 กรัม ใช้เวลาชง 10 นาทีได้รับคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสด้านความชอบโดยรวมที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ อย่างไรก็ตามชาดาหลาในทุกสิ่งทดลองได้รับคะแนนความชอบด้านรสชาติที่ไม่แตกต่างกันทางสถิติและมีคะแนนความชอบค่อนข้างน้อยโดยอยู่ในช่วงระดับความชอบเฉย ๆ ดังนั้นผู้วิจัยแนะน้าให้ปรุงแต่งรสชาติของชาดาหลาด้วยน้าตาลหรือน้ำผึ้งก่อนบริโภคเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น

          The objective of this research was to study effect of the ratio between Torch Ginger petals and tea brewing on the polyphenols content, ascorbic acid content, anthocyanin content, and the antioxidant content and consumer acceptance of Torch Ginger Tea. This experimental was used Torch Ginger dried petals to homogenized with a blender and packaged 2 and 5 grams in the tea sachet. The Torch Ginger tea brewing with water at 100 ° C and time at 5 and 10 minutes. The results showed 5 grams of Torch Ginger tea brewing for 10 minutes had the significantly highest the polyphenols content, ascorbic acid content, anthocyanin content, antioxidant content and consumer acceptance were 202.56 mg GAE/100 g dry weight, 59.54 mg/100g dry weight, 0.89 mg/100g dry weight and 667.26 μM TE/g dry weight respectively. The results of consumer acceptance showed that 5 grams of Torch Ginger tea brewing for 5 and 10 minutes were the most acceptance that accepted of color and odor, 5 grams of Torch Ginger tea brewing for 5 and 10 minutes and 2 grams of Torch Ginger tea brewing for 10 minutes had the significantly highest overall liking score. However all treatment of Torch Ginger tea were quite a few scores and no significantly different on acceptance taste score. So the researcher recommend adding honey and sugar before consuming to taste better.